目利き

目利きの先生たちの話で、 目利きとは「ただ良いものを選ぶ」ことではない。 五感を通して様々な体験・体得すること。文化なのだ ということ。 日本料理人は修行として、料理技術だけを磨くのではない。 「生け花や習字、そば打ちに焼き物」まで習得す